کتاب اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی دکتر حسن فاطمی

کپی رایت © 2019 IranKetab.ir

معرفی و خرید کتاب در کتاب ایران

کپی رایت © 2019 IranKetab.ir

کتاب اصول فناوری و نگهداری مواد غذایی با موضوع علوم پزشکی، تغذیه، پرستاری، تالیف حسن فاطمی توسط انتشارات سهامی منتشر شده است.

در دسترس بودن: موجود

110000 تن

درس اصول فناوری نگهداری مواد غذایی

یکی از دروس مهم در صنایع غذایی دوره اصول فناوری نگهداری مواد غذایی می باشد. این درس در 3 واحد به دانشجویان صنایع غذایی ارائه می شود. درس اصول فناوری نگهداری مواد غذایی یکی از دروس فناوری مواد غذایی است که دانشجویان معمولا بین ترم های 6 تا 8 مقطع کارشناسی آن را می گذرانند.

کتاب اصول فناوری نگهداری مواد غذایی اثر فاطمی

یکی از آثار مرجع برای دانشجویان و فعالان صنایع غذایی در حوزه آرد و فرآورده های غلات، کتاب «اصول فناوری نگهداری مواد غذایی» اثر فاطمی است. فصول کتاب اصول فناوری نگهداری مواد غذایی فاطمی به شرح زیر است:

فصل 1: عوامل موثر در فساد مواد غذایی

فصل دوم: نگهداری مواد غذایی تازه

فصل سوم: آنزیم سازی

فصل چهارم: انجماد

فصل پنجم: استریلیزاسیون حرارتی

فصل ششم: تراکم

فصل هفتم: خشک کردن

فصل هشتم: لیوفیلیزاسیون

فصل نهم: تخمیر

فصل دهم: ترشی و نمک پاشی

فصل یازدهم: نگهداری شیمیایی مواد غذایی

فصل 12: تابش

فصل 13: فناوری های نوین

نگاهی به کتاب اصول فناوری نگهداری مواد غذایی دکتر فاطمی

در مقدمه کتاب «اصول فناوری نگهداری مواد غذایی» فاطمی آمده است که «

تقریباً تمام مواد غذایی مورد استفاده انسان به دلیل اینکه از اجزای خاصی تشکیل شده اند به نسبت های مختلف در معرض فساد و تخریب قرار دارند. این معضل از گذشته های دور برای بشر یک معضل بسیار جدی بوده و انسان را وادار کرده است که برای یافتن وسایل و روش هایی تلاش مستمر و دشواری داشته باشد تا بتواند مواد غذایی مورد نیاز خود را حفظ و نگهداری کند.

اگرچه در طول هزاران سال دانش و توانایی های زیادی برای این منظور در جوامع بشری به دست می آید و روش های ارزشمندی ابداع و استفاده می شود، اما همه اینها برگرفته از تجربه و دانش است توضیح علمی روش ها و فناوری های نگهداری مواد غذایی. محل اواسط قرن 19 و آغاز قرن 20 است که منجر به بهبود و گسترش سریع آنها شد.

امروزه فناوری نگهداری مواد غذایی در کشورهای صنعتی پیشرفت قابل توجه و چشمگیری داشته است. این پیشرفت‌ها باعث شده است تا محصولات غذایی با استفاده از فناوری‌های دقیق و با راندمان بالا، فرآیندهای خاصی را طی کنند تا ماندگاری آن‌ها افزایش یابد، به‌طوری‌که با وجود پایین بودن هزینه‌های فرآیند، محصول تولید شده از کیفیت و کیفیت بالایی نیز برخوردار است. به این ترتیب علاوه بر جلوگیری از فساد و ضایعات مواد غذایی، یک محصول مرغوب و با هزینه مناسب به راحتی در دسترس مصرف کننده قرار می گیرد.

اگرچه یکی از دلایل مشکل کمبود مواد غذایی یا گرانی آن در بسیاری از کشورهای غیرصنعتی، عدم تولید اولیه این مواد در مقادیر کافی و لازم است، اما شواهد موجود نشان می دهد که حتی در زمانی که مقدار تولید محصول در حد بالایی است، همیشه مشکل وجود دارد و به گونه ای دیگر ارائه می شود و این عدم امکان نگهداری صحیح و سریع محصول تولیدی و جلوگیری از هدررفت آن است.

در واقع باید گفت که یکی از دلایل مهم کمبود و گرانی مواد غذایی، از بین رفتن مواد غذایی یا به عبارتی کاهش وجود آن در این جوامع است. آمارهای سال 2000 نشان می دهد که در برخی کشورها 80 درصد از درآمد خانوار صرف غذا می شود. گفته می شود این رقم در بخش روستایی کم درآمد ایران به 70 درصد می رسد. یکی از مشهورترین متخصصان علوم و صنایع غذایی در غرب چند دهه پیش موضوع تولید و نگهداری غذا را با دو بال پرنده مقایسه کرد.

اگرچه چنین تشبیهی برای یک کشور صنعتی پیشرفته که برنامه ریزی دقیقی برای انجام و اجرای تولیدات و امور صنعتی خود دارد مناسب و کافی به نظر می رسد، اما نمی توان آن را برای اکثر کشورهای در حال توسعه کافی دانست. در مورد کشورهای اخیر باید گفت که به دلیل برنامه ریزی ضعیف و وجود مشکلات فراوان در مسیر اجرای برنامه ها، فضا یا فضای لازم و مناسب n برای حرکت بال های پرنده و به خصوص آنها در نظر گرفته نشده است. حرکت متعادل

چنین وضعیتی اجازه شکل گیری، پیدایش، تکامل و به کارگیری فناوری های لازم برای جامعه از جمله فناوری های مناسب برای نگهداری غذا را نمی دهد و امکان دزدی برای پرنده وجود ندارد. از این منظر توجه به فضای علمی، فرهنگی، اجتماعی، اقتصادی و سیاسی حاکم بر کشورهای در حال توسعه برای اجرای مفید و موفق برنامه های مختلف تولیدی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. در کتاب «اصول فناوری نگهداری مواد غذایی» همانطور که در عنوان آن آمده است، به اصول فناوری مورد استفاده در نگهداری مواد غذایی پرداخته شده است و هدف «روش های نگهداری مواد غذایی مختلف» نیست.

البته در برخی موارد استثنایی به لحاظ درک بهتر اصول یک تکنولوژی خاص، روش انجام فرآیند یک ماده غذایی خاص به طور کلی ذکر شد. در طول این مدت، فرآیندها و سیستم های مربوط به آنها به عنوان آنها مربوط به نگهداری مواد غذایی مورد بحث قرار گرفت. با توجه به مباحث مطرح شده، سعی شده است که انتخاب مواد برای فصول مختلف نسبت به یکدیگر شکل متعادلی داشته باشد و به وضوح با نیازهای آموزشی دانش آموزان مطابقت داشته باشد.

در فصل پایانی کتاب اصول فناوری نگهداری مواد غذایی که تحت عنوان فناوری‌های نوین می‌باشد، توضیحاتی در مورد برخی از فناوری‌های دارای سیستم‌های فرآوری مواد غذایی که نسبتاً جدید هستند یا پتانسیل گسترش و استفاده در حوزه مواد غذایی را دارند، ارائه شده است. حفظ امید است آگاهی از این پتانسیل‌ها که نشان‌دهنده تلاش‌های گسترده و عمیق پژوهشی در گذشته و وجود افق‌های امیدوارکننده است، اما در آینده نیازمند تفکر و تلاش فراوان است، موجب تحرک بیشتر و اجرای برنامه‌های بدیع‌تر شود. که موانع تولید و نگهداری غذای کافی را در جامعه ما برطرف می کند.

دوره آموزشی اصول نگهداری مواد غذایی

خبر خوش برای شما دانشجویان و فعالان صنایع غذایی این است که علوم غذایی دوره آموزشی اصول فناوری نگهداری مواد غذایی را مناسب دوره دانشگاهی، یادگیری ورود به صنعت، آزمون های استخدامی و به ویژه آزمون های کارشناسی ارشد و دکتری آماده کرده است. . داوطلبان کنکور که فرصت کافی برای مطالعه ندارند می توانند از این دوره برای یادگیری و پاسخگویی به درس فناوری غلات استفاده کنند. برای آشنایی بیشتر با دوره آموزشی اصول فناوری نگهداری مواد غذایی بر روی عکس زیر کلیک کنید:

دوست عزیز علوم غذایی، اگر می خواهید دوره های تخصصی برگزار شده توسط علوم غذایی را بدانید و تمام اطلاعات علمی در زمینه صنایع غذایی را بیاموزید، علوم غذایی را در اینستاگرام دنبال کنید (برای ورود به صفحه علوم غذایی کافیست روی عکس زیر کلیک کنید. ). :

علم آشپزی